ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:Информация в блоге не была проверена органом здравоохранения вашей страны и не предназначена для постановки диагноза, лечения или медицинской консультации.
Информация в блоге не была проверена органом здравоохранения вашей страны и не предназначена для постановки диагноза, лечения или медицинской консультации. Она носит исключительно информационный характер. Обязательно консультируйтесь с врачом или другим медицинским работником по любым медицинским вопросам, методам диагностики и доступным вариантам лечения. Публикации в блоге не должны рассматриваться в качестве замены консультации медицинского работника. Заявления, сделанные в отношении конкретных продуктов в этом блоге, не могут быть использованы для диагностики, лечения и профилактики заболеваний.
Материал опубликован в апреле 2018 г. / Обновлен в мае 2023 г.
Специи придают вкус продуктам и делают ярче нашу жизнь. Некоторые из них обладают мощным противовоспалительным действием.
В этой статье речь пойдет о пяти суперполезных специях: кайенском перце, корице, кумине, имбире и куркуме. Эти пряности известны своим кулинарным назначением и пользой для здоровья, особенно в борьбе с воспалением.
Прежде чем перейти к описанию полезных свойств пряностей, давайте определим формальную разницу между специями и травами. Технически трава — это растение, не имеющее одревесневшего стебля. Если у растения есть одревесневший стебель, его называют кустарником, кустом или деревом. Термин «трава» также используется для описания растения или его части, используемой в медицинских целях. В свою очередь, термин «специя (пряность)» означает растительный продукт, обладающий ароматическими свойствами и используемый как приправа для придания пище дополнительного вкуса и запаха.
Травы, используемые в кулинарии, обычно состоят из листьев и стеблей. Это позволяет легко отличить травы от специй, поскольку большинство специй получают из корней или корневищ.
Воспаление — это реакция организма на травму или инфекцию.
Большинство людей знакомы с признаками острого воспаления. Покраснение, тепло, боль и отек появляются, когда вы порезали палец, поцарапали колено, занесли инфекцию в горло или у вас обострение артрита.
При остром воспалении организм посылает лейкоциты к месту травмы или инфекции, чтобы запустить процесс заживления. Однако это также приводит к воспалению и повреждению тканей.
Хроническое воспаление не такое интенсивное, как острое, но оно постоянное. Хроническое (тихое) воспаление — это «тлеющий» тип воспаления, который является основным фактором многих хронических проблем со здоровьем, таких как ожирение, болезни сердца, диабет и болезнь Альцгеймера.
Уменьшать воспаление во всем организме с помощью питания очень важно для укрепления здоровья и снижения риска хронических заболеваний. Включение в рацион этих пяти суперполезных пряностей может значительно улучшить состояние здоровья.
Кайенский перец — это плод кустарникового тропического растения Capsicum annuum/longum. Острота кайенского перца может варьироваться от мягкой, как у паприки, до очень острой и пряной. Определяющим фактором остроты является содержание капсаицина. Чем выше уровень капсаицина, тем жгучее и острее перец. Кайенский перец — главный ингредиент порошка чили.
Кайенский перец обладает множеством полезных свойств. Кремы и гели с капсаицином одобрены в США для облегчения артрита и боли после опоясывающего лишая (постгерпетической невралгии) и диабетической невропатии.
Кайенский перец стимулирует и улучшает пищеварение, оказывает благотворное влияние на сердце и кровеносные сосуды, усиливает обмен веществ и сжигание жира для получения энергии, а также помогает регулировать уровень сахара в крови.
Противовоспалительное действие кайенского перца наиболее очевидно при защите от тихого воспаления, характерного для сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и нарушения контроля уровня сахара в крови.
Кайенский перец продается в свежем, сушеном, дробленом или молотом виде. Паприка продается в сушеном и молотом виде. Как и в случае с другими специями, выбирайте по возможности органически выращенный сушеный кайенский перец, поскольку органически выращенная зелень гораздо реже подвергается облучению.
Корицу получают из внутренней части коры вечнозеленых деревьев, произрастающих на юго-западе Индии и Азии. Корица является одной из древнейших известных специй и с давних времен используется как в восточной, так и в западной культуре в качестве лекарственного средства.
В современном мире корицу используют для контроля уровня сахара в крови, что было подтверждено в нескольких двойных слепых клинических исследованиях. Полезные соединения корицы переживают процесс пищеварения и, как было установлено учеными, уменьшают воспаление, приводящее к потере целостности кишечного барьера и «негерметичному кишечнику». Полифенолы корицы снижают активность NF-κB (ядерный фактор «каппа-би»). NF-κB — это белковый комплекс, который посылает в ядро клетки сигнал для выработки воспалительных соединений. Блокирование активности NF-κB имеет большое значение для уменьшения общего воспаления.
Корица обладает естественным сладким вкусом и прекрасно подходит для добавки в йогурт, цельнозерновые тосты или каши. Она хорошо сочетается с яркими вкусами и является прекрасным дополнением к супам и отрым блюдам. Корица может быть отличным ингредиентом для латте.
Ингредиенты:
Приготовление:
Порция на одного человека.
Чтобы вкус и запах корицы раскрылся более полно, добавьте щепотку корицы в кофе во время варки.
Кумин — это специя из растения Cuminum cyminum, которую обычно используют в смесях пряностей, таких как чили и порошок карри. Кумин придает теплый аромат и хорошо подходит для супов, тушеных блюд и карри. Он очень популярен в блюдах Латинской Америки, Африки и Азии. Кумин также обладает мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием.
Как и другие ингредиенты порошка чили и карри, кумин оказывает стимулирующее действие на потерю веса, помогает контролировать уровень сахара в крови и полезен для здоровья сердца.
Кумин можно просто добавлять в повседневные блюда. Добавьте немного кумина в салат с фасолью. Или сбрызните обычную яичницу органической сальсой и добавьте кумина. Попробуйте рецепт острого киноа с черной фасолью и кумином.
Ингредиенты:
Приготовление:
Порция на четыре персоны.
Имбирь (Zingiber officinale) — это прямостоячая многолетняя трава с крупными корневищами. Он появился в Южной Азии и в настоящее время широко культивируется в тропических странах (Индия, Ямайка, Гаити, Нигерия и т. д.).
Издавна имбирь использовался для лечения желудочно-кишечного тракта. Имбирь считается отличным ветрогонным средством (для устранения газов) и кишечным спазмолитиком (для расслабления и успокоения кишечного тракта).
Известно, что имбирь является мощным ингибитором образования воспалительных соединений. Это свойство имбиря подтверждено результатами более 100 клинических исследований. В частности, имбирь оказывает значительное противовоспалительное действие, которое может облегчить дискомфорт в суставах, головные боли и менструальные спазмы. Кроме того, имбирь показал противовоспалительное действие при хроническом воспалении, особенно в отношении сердечно-сосудистой системы и метаболизма.
Куркума (Curcuma longa) — представитель семейства имбирных, широко культивируемый в Индии, Китае, Индонезии и других тропических странах. Подобно имбирю, в кулинарии и медицине используется именно корневище куркумы. Куркума является основным ингредиентом порошка карри, а также используется в горчице в качестве красителя. Она широко используется в различных продуктах питания для придания цвета и аромата.
Куркумин (желтый пигмент куркумы) был предметом более 8000 научных исследований за последние 20 лет. Большинство из них посвящены его противовоспалительному действию в экспериментальных моделях. Помимо того, что куркумин помогает улучшить функцию суставов и снять боль, он оказывает общее противовоспалительное действие. Он особенно полезен для предотвращения окисления холестерина ЛПНП и повреждения артерий.
Куркумин также полезен в борьбе с воспалением и старением мозга. Ученые начали изучать этот эффект после того, как заметили, что у пожилых (70-79 лет) жителей сельских районов Индии, употребляющих большое количество куркумы, самый низкий в мире уровень возрастной потери памяти и болезни Альцгеймера — в 4,4 раза ниже, чем у американцев.
Ингредиенты:
Приготовление:
Порция на одного человека.
Источники:
Автор: Доктор Майкл Мюррей 
