Витамин K — это жирорастворимый витамин, который больше всего известен благодаря своей роли в выработке факторов свертывания крови. Однако недавние исследования показали, что витамин K необходим также для создания здоровых костей и может играть определенную роль при лечении и профилактике остеопороза. Существует несколько форм витамина K, обозначаемых K1, K2 и K3. Первая форма, K1 или филлохинон, — это вещество, извлекаемое из растительных источников. K2 или менахинон вырабатывается бактериями и встречается в некоторых ферментированных пищевых продуктах. Также существует несколько различных форм K2, которые отличаются числом молекул под названием изопреноиды, крепящихся к основе менахинона. MK-7 — это самая важная коммерческая форма витамина К2. Она содержит семь остатков изопреноидов, прикрепленных к менахинону. K3 — синтетическая форма данного витамина. Витамину K часто не уделяют должного внимания при приеме витаминов, потому что согласно расхожему мнению его дефицит считается довольно редким, поскольку имеются хорошие пищевые источники K1, а бактерии в кишечнике могут вырабатывать K2. Продукты питания, богатые витамином К1, — это темно-зеленые листовые овощи, брокколи, салат, капуста, шпинат и зеленый чай. Хорошими источниками данного витамина также является спаржа, овес, цельная пшеница и свежий зеленый горошек. MK-7 в высоких концентрациях встречается в натто (ферментированные соевые продукты питания, популярные в Японии). Порция натто весом в три унции содержит 850 мкг MK7.
